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Pensando em fazer um upgrade em sua cozinha ou abrir um restaurante, ou trabalhar com equipamentos de escala. Seguem dicas e indicações de cozinhas industriais em @cidade, @estado-sigla.
Cozinhas industriais são aqueles espaços em que se utilizam recursos profissionais para o preparo de alimentos. Isso quer dizer, todos os estabelecimentos que trabalham com a produção e comercialização de comida em grande quantidade.
A principal diferença entre uma cozinha industrial e uma cozinha convencional é o tamanho e a capacidade de produção. Enquanto uma cozinha convencional é projetada para atender a uma família ou um pequeno grupo de pessoas, uma cozinha industrial é projetada para atender a uma grande quantidade de pessoas, como em restaurantes, hotéis, hospitais, escolas, entre outros.
Os equipamentos necessários para montar uma cozinha industrial incluem: fogão industrial de no mínimo 6 bocas, chapa gás para grelhar, coifa, fritadeira elétrica água e óleo, forno guilhotina (Lastro), forno combinado, salamandra elétrica, pias em aço inox com duas cubas 50 cm, bancadas em aço inox, freezers e geladeiras comerciais12.
Vários tipos de negócio precisam ter uma cozinha industrial bem montada e planejada. Cada tipo de estabelecimento como restaurantes, escolas, hospitais, hotéis, clubes, indústrias e demais empresas ligadas ao segmento de alimentação fora do lar tem características únicas, que precisam ser respeitadas.
A cozinha industrial é um ambiente que exige cuidados especiais para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos. Alguns cuidados importantes incluem:
Descarte e reciclagem do lixo
Materiais de construção
Ventilação e climatização
Layout da cozinha
Utilização de maquinários profissionais
Vale ressaltar que as cozinhas industriais devem ter um Responsável Técnico inscrito no órgão fiscalizador de sua profissão, cuja categoria profissional seja competente e regulamentada para a área de alimentos. Além disso, o Chef de cozinha é o profissional que supervisiona e orienta os serviços na cozinha industrial. A organização do trabalho, elaboração de menus, cardápios, receitas, bem como a divisão de serviço e tudo que está relacionamento ao planejamento também é de responsabilidade do Chef em @cidade.